REZEPTIDEEN VOM KÜCHENCHEF

Jakobsmuschel mit Karfiol-Kokosnusspüree und Kapernvinaigrette

Rezept für 4 Personen:

Zutaten:
8      Jakobsmuscheln mit Schale
1      Karfiol
2      Schalotten
1 l    Kokosnussmilch
2      Knoblauchzehen
50 g Butter
Salz-Zucker-Pfeffer
Muskatnuss
Grobes Meersalz
Kapernbeeren
Walnussöl, Balsamico, Honig
Thymian

Zubereitung:

Den Karfiol kleinschneiden und mit Butter und Schalotten anschwitzen, mit Kokosmilch anfüllen und weichköcheln. Anschließend pürieren. Für die Vinaigrette die Kapern grob hacken und den Saft der Kapern verwahren. Mit Schalotten und Honig, Balsamico, Walnussöl und Kapernsaft eine Vinaigrette herstellen, Tomatenwürfel und Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.  Die Jakobsmuschel aus der Schale nehmen und abwaschen, salzn und pfeffern und in gutem Olivenöl mit Thymian und Knoblauch anbraten. In der Schale das Püree anrichten, die Jakobsmuschel darauf anrichten und rundherum die Vinaigrette verteilen. Mit Kapernäpfeln garnieren. Fertig